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La Patarashca, plato típico de la selva peruana

La Patarashca, plato típico de la selva peruana

La cocina del departamento de Madre de Dios adquiere sus rasgos distintivos a partir del empleo de los recursos del medio ambiente de la región. Así, se hace un profuso uso de frutas abundantes a lo largo de todo el año, pescado y carne de monte.

Ingredientes

Seis pescados medianos enteros.
Cinco dientes de ajos molidos.
Cuatro ajíes verdes o ají dulce
Dos cebollas.
Una cucharadita de comino.
Siuca culantro, llamado también sacha culantro o culantro del monte.
Un octavo de taza de aceite.
Media cucharadita de pimienta.
Sal al gusto.
Seis hojas de bijao.

Preparación

Limpiar los pescados. Mezclar la cebolla, ajos, aceite, pimienta, comino, ají verde o ají dulce, siuca culantro picado en juliana y sal al gusto. Rellenar los pescados con esta mezcla, luego envolver con la hoja de bijao y ponerlos a la parrilla para su cocción, por espacio de 15 minutos.

Servir acompañado con yuca sancochada o plátanos asados y un sabroso ají de cocona.

Por: Morayma Jiménez

Acerca de Fredy Pariasca

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