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Papa rellena

Papa rellena

La papa rellena también forma parte de la gastronomía chilena y colombiana (negrita)

La papa rellena es un plato tradicional de la gastronomía peruana. Los registros más antiguos en recetarios provienen de fines del siglo XIX. Si hablamos de papas nos referimos al Perú, puesto que tenemos más de 3000 variedades de papas, no sólo se diferencian por su color y forma.

Entre las más conocidas esta la papa blanca, Yungay, amarilla, rosada, tomasa, molinera, entre otras.

Ingredientes:

1 tz.aceite

1/2 tz.cebolla picada

1 cda.ajo picado

1/2 kg.carne molida de res

2 cda.perejil picado

4 cda.pasas negras picadas

1/4 tz.aceitunas negras picadas

2huevos sancochados picados

3/4 kg.papa blanca sancochada

2 cda.harina

6 tz.arroz cocido

2 tz.salsa criolla

Sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN:

Caliente dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio, y dore la cebolla y el ajo durante tres minutos. Sazone con sal, pimienta y comino. Añada la carne molida y cocine durante ocho minutos más.

Agregue el perejil, las pasas, las aceitunas y los huevos, y mezcle. Retire del fuego y deje reposar. Seguidamente pele y prense las papas aún calientes. Sazone con sal y mezcle en un bol con la harina y deje enfriar.

Divida la masa de papa en seis porciones y aplánelas con las manos. Coloque dos cucharadas de relleno en el centro y cierre las papas, dándoles forma ovalada. Caliente a fuego medio el aceite restante y dore las papas rellenas por cada lado y acompáñelo con zarza.

Por: Morayma Jiménez.

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