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Tamales verdes

Tamales verdes

Plato de entrada por excelencia en una mesa familiar o restaurante piurano.

Piura es una de las regiones peruanas con arraigadas tradiciones culinarias, y los tamales verdes es uno de ellos. La forma autóctona de preparar es la siguiente.

Ingredientes:

1 kg. choclo cocido en rodajas
2 kg. ramas de culantro picadas
1 ají amarillo sin venas ni pepas
1 tallo de cebolla china, parte verde, picado
200 g aceite vegetal
16 pancas de choclo
200 g filete de pollo
2 cebollas a la pluma
1 ají limo sin venas ni pepas, picado
jugo de 2 limones
sal y pimienta

Preparación:

En un recipiente, muela el choclo con una rama de culantro, el ají y la cebolla china hasta integrar. Vierta el aceite, sazone con sal y pimienta. Superponga dos pancas de choclo y coloque en el centro dos cucharadas de la masa. Agregue un trozo de pollo y coloque dos cucharadas más de masa. Envuelva las pancas y asegúrelas con pabilo.

Repita el mismo procedimiento con el resto de la masa, las pancas y el pollo.

En una olla, hierva dos litros de agua. Incorpore los tamales, tape la olla y déjelos cocinar a fuego medio durante una hora. Retire del fuego y reserve. En un bol, mezcle la cebolla con el culantro restante y el ají limo. Sazone con el jugo de limón y sal. Sirva los tamales con la salsa criolla.

Por: Morayma Jiménez.

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