- El innovador producto incorpora vitamina C, zinc, es libre de alérgenos comunes, sin gluten, apto para veganos y elaborado con ingredientes de origen natural.
En el marco del Día Internacional de la Papa y del Día Nacional de la Papa, que se celebran cada 30 de mayo, la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL) presentó unas gomitas funcionales veganas elaboradas con fécula de papa y pitahaya, como alternativa nutritiva frente a las golosinas convencionales.
El producto fue desarrollado con ingredientes 100 % vegetales y utiliza fécula de papa como sustituto tecnológico de la gelatina animal. Además, incorpora vitamina C, zinc y colágeno vegetal, componentes orientados a fortalecer el sistema inmunológico y al desarrollo de tejidos, piel y huesos.
Las gomitas están dirigidas al público en general, especialmente a niños, y buscan facilitar el consumo diario de micronutrientes esenciales mediante un formato de alta aceptabilidad sensorial.
Uno de sus principales atributos es su enfoque clean label, ya que el producto puede etiquetarse como libre de alérgenos comunes, sin gluten, apto para veganos y elaborado con ingredientes de origen natural. De esta manera, la iniciativa busca modificar la percepción de las gomitas como productos asociados exclusivamente al alto contenido de azúcar.
El proyecto fue desarrollado en el CEPROALI (Centro de Producción de Alimentos o planta agroindustrial) de la USIL, bajo la dirección del profesor Ever Landeo y con la participación de estudiantes de Ingeniería Agroindustrial e Ingeniería en Industrias Alimentarias.
Papa Yungay y Canchán
La iniciativa surgió con el objetivo de revalorar la papa peruana mediante el desarrollo de un alimento innovador y de mayor valor agregado. Para ello, se emplearon las variedades Yungay y Canchán, reconocidas por su calidad, textura, versatilidad y aporte nutricional.
La papa Yungay destaca por su textura suave, su buen contenido de materia seca y su agradable sabor, características que favorecen la elaboración de productos con mejor consistencia y mayor aceptabilidad. Por su parte, la variedad Canchán sobresale por su rendimiento, resistencia y aporte nutricional.
La formulación también incorpora pitahaya como ingrediente natural para aportar color, sabor y propiedades funcionales, en línea con las actuales tendencias de consumo saludable y sostenible.
Innovación con identidad peruana
La presentación del producto coincide con una fecha que reconoce la importancia mundial de la papa, cultivo originario del Perú y domesticado hace aproximadamente 8000 años en los Andes.
El Perú es considerado el principal centro de origen de la papa y el país con mayor diversidad de este cultivo en el mundo, con más de 4000 variedades comestibles registradas.
Además, la papa es el tercer cultivo alimenticio más importante del planeta, después del arroz y el trigo. Se estima que más de 1400 millones de personas la consumen como alimento básico y que su producción mundial supera los 300 millones de toneladas métricas.
En el Perú, la producción de papa superó los 6,9 millones de toneladas en 2025 y benefició a más de 711 mil familias productoras en 19 regiones del país, principalmente en zonas andinas.
Ese mismo año se registraron 373,332 hectáreas cosechadas, con un rendimiento promedio de 20,6 toneladas por hectárea.
La producción nacional se concentra principalmente en la sierra, que representa el 90 % del total. La sierra sur aporta el 48 % de la producción; la sierra centro, el 29 %; la sierra norte, el 18 %; y la costa, el 5 %.
Investigación, escalamiento y sostenibilidad
La planta agroindustrial de la USIL cumplió un rol clave en el proceso de investigación, desarrollo y producción de las gomitas, permitiendo transformar materias primas agrícolas en alimentos innovadores, seguros y con potencial comercial.
Actualmente, el equipo investigador evalúa estrategias para fortalecer la producción piloto, optimizar la formulación y establecer alianzas con instituciones académicas y empresas del sector alimentario y agroindustrial, con miras a una futura comercialización en mercados nacionales e internacionales.
El dato
El banco de germoplasma del Centro Internacional de la Papa conserva la colección de papa más grande del mundo, con más de 7000 variedades nativas, silvestres y mejoradas.
