• El proyecto liderado por la Universidad Nacional de Moquegua busca revolucionar la industria alimentaria al sustituir la grasa porcina de las hamburguesas con harina de quinua germinada manteniendo su calidad física y sensorial.

En un esfuerzo por abordar la problemática nutricional actual, la Universidad Nacional de Moquegua (UNAM) está liderando un innovador proyecto que busca transformar el consumo de alimentos altamente populares en opciones más saludables.

La iniciativa tiene como objetivo principal sustituir la grasa porcina en hamburguesas por harina de quinua germinada, un superalimento conocido como “el grano de oro” del Perú.

“Este proyecto surge de la problemática nutricional actual que existe. La gente está muriendo debido a lo que come, principalmente por excesos. Está muriendo de obesidad, diabetes y algunos tipos de cáncer”, explicó Erick Saldaña Villa, investigador principal del proyecto.

“Lo que nosotros pretendemos hacer es desarrollar un alimento más saludable porque la gente no va a cambiar sus hábitos alimentarios. Los adultos no están dispuestos a sacrificar la calidad sensorial del alimento como una hamburguesa por consumir algo más saludable”, agregó.

El proyecto ya ha comenzado a rendir frutos. Se ha implementado un laboratorio de evaluación sensorial de alimentos donde están realizando análisis a nivel local. Además, se vienen realizando análisis químicos en el extranjero para garantizar que la quinua germinada incorpore los nutrientes necesarios. Al respecto, “Parte de las muestras ya están siendo analizadas también en la Universidad de Sao Paulo, Brasil”, comentó Saldaña.

La investigación contempla el desarrollo de cuatro tratamientos con distintos niveles de sustitución de grasa (0 %, 5 %, 10 % y 15 %) y su evaluación a través de una serie de pruebas tecnológicas, fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales. Asimismo, se proyecta utilizar un sistema de impresión digital para perfeccionar la versión final del producto.

“En dos años se podrían tener resultados concretos. Nosotros vamos a darle todas las herramientas a la industria interesada para que pueda disponer de este material y, tal vez, comercializarlo”, añadió el investigador.

El equipo liderado por el Dr. Saldaña, espera que esta propuesta contribuya no solo a diversificar la oferta de alimentos saludables en el Perú y el mundo, sino también a reducir las tasas de obesidad y sobrepeso, problemas que afectan cada vez más a la población.

Con la quinua germinada como protagonista, este proyecto se perfila como un ejemplo de innovación alimentaria alineada con la promoción de una mejor calidad de vida.