- La validación técnica otorgada por DIGESA reconoce el cumplimiento de los requisitos de inocuidad de su planta en Pachacámac, que producirá hasta mil litros diarios y comercializará el jugo desde mediados de 2027.
La Universidad San Ignacio de Loyola (USIL) obtuvo la validación técnica oficial de su plan HACCP para producir jugo de mandarina destinado al consumo humano, tras superar la evaluación de las condiciones sanitarias y de inocuidad.
La autorización, otorgada por la Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria (DIGESA), tiene una vigencia de dos años y comprende la línea de producción de su Centro de Producción y Servicios de Alimentos (CEPROALI), ubicado en Pachacámac.
Para otorgar la autorización, DIGESA realizó una inspección presencial y una revisión documentaria de la infraestructura, las buenas prácticas de manufactura, el programa de higiene y saneamiento y la aplicación del sistema HACCP. Este último permite identificar, evaluar y controlar los peligros que podrían comprometer la inocuidad de los alimentos durante su elaboración.
La planta cuenta con maquinaria de acero inoxidable, tecnología para el tratamiento térmico y un sistema de envasado con capacidad para producir hasta mil litros diarios de jugo de mandarina.
Su operación está a cargo de un equipo conformado por el jefe de planta, el jefe de calidad, el supervisor de producción y el asistente de calidad, profesionales capacitados en la elaboración de bebidas.
La materia prima proviene del fundo de la universidad, ubicado en Pisco, que tiene una extensión de 35 hectáreas y cuenta con certificación Global GAP para la producción de mandarina arándanos, uvas.
El fundo también funciona como espacio de aprendizaje práctico para estudiantes de Ingeniería Agroindustrial y Negocios Internacionales y de Industrias Alimentarias.
La iniciativa contempla, además, la posibilidad de incorporar a productores agrícolas locales a la cadena de suministro, de acuerdo con las necesidades de producción y la demanda del mercado.
Formación e investigación
Las instalaciones del CEPROALI permitirán que los estudiantes complementen su formación académica con experiencias vinculadas a procesos productivos reales, control de calidad y gestión de operaciones.
En el ámbito de la investigación, la propuesta busca aprovechar integralmente la mandarina mediante la extracción de su jugo y la obtención de aceite esencial a partir de la cáscara, con el propósito de explorar nuevas posibilidades de aprovechamiento de esta fruta.
El Dr. Luis Olivera Montenegro, director de ambas carreras, explicó que la elaboración del jugo cumple con las buenas prácticas de manufactura e incluye procesos como la pasteurización.
“La pasteurización es un proceso superrápido que asegura la inocuidad del producto y mantiene las características nutricionales de la fruta”, afirmó.
Asimismo, señaló que el proceso estandarizado permite obtener un producto puro, sin agua ni azucares añadidos. Según adelantó, el jugo estaría disponible a mediado de 2027 en los puntos de venta de la universidad y, posteriormente, en otros establecimientos.
